Συστατικά
- Κεφάλι από χοίρο
- Ότι περισσεύει από το χοίρο
- Μεζίνες (είναι το “Βασιλικό” λίπος όπως ονομάζεται αυτό που βρίσκεται μέσα στο μπέικον του ζώου και δεν είναι βλαβερό όπως το επιφανειακό λίπος)
- Άλλα λίπη
Οδηγίες Παρασκευής
Βράζουμε το κεφάλι και ότι άλλο έχει περισσέψει από τα παστά (τα αλατισμένα, τα καπνιστά αυτά, που έχουν ωριμάσει μέσα στο αλάτι) και τα ζαμπόνια (αλλαντικά από χοιρινό κρέας με κομμάτια λίπους και κρέατος, ψημένα μέσα σε μεγάλα πήλινα δοχεία με αλάτι) του ζώου.
Στη συνέχεια τα κόβουμε κομματάκια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι, να καβουρδιστούν με το λίπος τους.
Παράλληλα έχουμε μαζέψει από το χοίρο τις μεζίνες τις οποίες βράζουμε μέχρι να λιώσουν.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια μαζεύουμε τη γλίνα τους (το υγρό υπόλοιπο λίπους και λαδιού), τη λιώνουμε και τέλος την αλατίζουμε για να μην χαλάσει.
Βάζουμε τα καβουρδισμένα κομματάκια σε ένα σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς και από πάνω τη γλίνα.
Τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος και όποτε θέλουμε βγάζουμε 2-3 κουταλιές και τις κάνουμε ομελέτα.
